HUMMER RICHTIG ESSEN
Damit alles aus der Schale herausgeholt werden kann, sollten
Sie ein spezielles Hummerbesteck zur Hand nehmen. Die Hummergabel
halten Sie in der rechten Hand mit den Zinken nach oben, damit
Sie mit der linken Hand den Hummerkörper festhalten können.
Mit dem löffelartigen Griff der Gabel wird nun der genießbare
Teil des Tieres aus der Schale gehoben und mit dem Fischbesteck
gegessen. Die kleineren Teile der Scheren sind nicht so fest,
sie lassen sich meist ganz einfach mit der Hand öffnen.
Damit nichts verloren geht, werden die Scheren abgedreht und
das Fleisch mit der Gabel herausgeholt. Die Beine des Hummers
werden mit den Fingern an den Gelenken auseinander gebrochen.
Das Fleisch kann dann mit der Gabel herausgezogen werden.
Wenn Sie sich ein Fingerschälchen mit Zitronenwasser
bereitstellen, können Sie sich zwischendurch immer wieder
die Finger säubern.
(Alle Angaben ohne Gewähr)
HUMMER TRANCHIEREN
Der Hummer wird mit dem Bauch auf ein Brett gelegt. Mit einem
spitzen scharfen Messer wird dann der Rückenpanzer vom Schwanzende
bis zum Kopf in der Mitte zerteilt. Der Darm, der nun als dicker schwarzer
Faden zum Vorschein kommt, kann nun einfach entfernt werden. Auch der Magen
des Tieres, ein kleiner Sack, der sich direkt hinter dem Kopf des Hummers
befindet, sollte besser abgelöst werden. Um Magen- oder Darmreste gänzlich
zu beseitigen, können Sie das Hummerfleisch unter kaltem Wasser kurz
abwaschen.
Wenn das Rumpffleisch völlig aus der Schale ausgelöst ist, werden
die Hummerscheren durch einen kurzen Ruck gelöst und der breitere Teil
mit dem Messer fest angeschlagen, so dass die Scheren aufplatzen. Wenn sie
eine spezielle Hummerzange zur Hilfe nehmen, können sie die Scheren
ganz leicht aufbrechen. Entlang der Schmalseiten werden diese dann weiter
aufgeschnitten. Das Scherenfleisch kann jetzt mit Hilfe einer spitzen Hummergabel
ganz einfach herausgezogen werden. Die vier zweigliedrigen Beine werden
direkt vom Körper abgedreht und mit den anderen Teilen auf einer Platte
angerichtet.
DER AMERIKANISCHE HUMMER
Der Amerikanische Hummer (Homarus americanus) gehört
innerhalb der Familie der Krebstiere, zusammen mit Garnelen,
Langusten, Flusskrebsen, Einsiedlerkrebsen und Krabben,
zu den Zehnfußkrebsen. Er ist an der nordamerikanischen
Atlantikküste zwischen Labrador im Norden und North
Carolina im Süden zu finden und hält sich
bevorzugt an felsigen Stellen auf. Seine Mahlzeiten
bestehen überwiegend aus Tierkadavern, die er in
seinem Lebensraum finden kann. Nur selten schafft er
es, ein lebendes Tier zu fangen. Meist geht der Hummer
nur nachts auf Futtersuche, da er sich am Tag vor seinen
Feinden versteckt. Neben den Fischern muss sich das
Krustentier nämlich auch noch vor einigen Raubtieren
in Acht nehmen, für die er ebenfalls eine Delikatesse
darstellt. Der Hummer kommt mit seinen vier Laufbeinpaaren
nur sehr mühselig und langsam vorwärts. Bei
Gefahr kann er sich allerdings durch blitzschnelles
Herunterklappen seines Hinterteils mit großer
Geschwindigkeit rückwärts in Sicherheit bringen.
Auf einen Schlag kann er sich auf diese Weise bis zu
sieben Meter weit fortzubewegen. Zwischen Juli und August
legen die Weibchen ihre Eier, die sie an den abgeflachten
Schwimmbeinen am Hinterleib mit sich umher tragen. Die
Weibchen können je nach Größe bis zu
60.000 Eier in einem Jahr legen.
Nach einem knappen Jahr schlüpfen die Jungen
mit einem durchsichtigen Panzer aus. Die ersten 6
Wochen verbringen sie an der Meeresoberfläche,
wo sie sich von verschiedenen Kleinorganismen ernähren.
Danach leben sie wie ihre Eltern am Meeresgrund. Der
größte, je gefangene Amerikanische Hummer
erreichte eine Länge von 107 cm und ein Gewicht
von 13,5 kg. Die meisten Hummer, die normalerweise
am Markt erhältlich sind, weisen ein Gewicht
um 1Kilo auf.
HUMMERARTEN
Die größte Delikatesse in der Meeresfrüchte-Palette
ist zweifelsohne der Hummer. Man zählt ihn zur Familie der Hoaridae.
Der amerikanische Hummer (Homarus americanus) wird bis zu neun Kilo
schwer, hat größere Scheren als der Europäische Hummer
(Homarus gammarus) und einen breiter gewellten Panzerrand. Der Körper
des europäischen Hummers ist dagegen ziemlich glatt. Sehr bekannt
ist auch der norwegische Hummer (Homarus vulgaris), der mit einem Gewicht
von 350 bis 750 Gramm im Herbst an der norwegischen Küste erbeutet
wird. Wesentlich seltener ist der Homarus capensis, der am Kap der Guten
Hoffnung zu finden ist. Hummer wird im Handel lebend, frisch gekocht
oder tiefgekühlt verkauft.
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